bodu.com

客户经理博客

正文 更多文章

酶解和非酶解能给产品带来那些不同的特色呢

酶解和非酶解能给产品带来那些不同的特色呢?其主要表现在味的表现方式上。经过酶解的产品一般显味能力提高,游离氨基酸含量多,鲜味较强,对人感官能形成较强的刺激。而酶解程度低和非酶解的产品,相对来讲长肽链还保留较多,显味能力虽然稍逊于酶解程度高的产品,但味感厚重,特别适合要求保留厚味的市场要求,比如方便面的酱料包,在使用了多量香精的配方中,如何解决肉味体香的问题就成了重要课题,适当地使用厚味重的广州华琪鸡肉美味肽原料可有效地加强料包的总体感觉。

此外,在一些要求有充分显味能力的产品中,比如膨化休闲食品的调味粉,比较适合使用酶解程度高的肉粉。即便使用量很少也能感觉到原料肉粉的存在,感觉到肉香味。尽管膨化休闲食品调味粉也使用多量的香精,但是这类调味粉要求出“先味”,也就是入口就立刻能感觉到的味,所以应该使用酶解程度较高的原料。 

分享到:

上一篇:鸡肉美味肽要符合哪些检测标准

下一篇:木瓜蛋白酶的用法——在食品加工业中的

评论 (0条) 发表评论

抢沙发,第一个发表评论
验证码