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鸡肉美味肽CHO213的特点及应用效果

         鸡肉美味肽CHO213是采用无污染的新鲜鸡肉为原料,经现代生物酶解技术,分解成小分子蛋白肽,经分离提纯、浓缩、喷雾干燥精制而成。具有耐高温蒸煮、协同增鲜、鲜甜无苦、鲜美醇厚、持久耐煮、易吸收、更具营养等特点。

原料经过酶解之后的水解液主要为二肽、三肽和多肽,其结构复杂不一,鲜味和风味各不相同,是主要的呈味肽和增强风味的肽,可以有效的掩蔽不愉快气味,增强食品的鲜味和风味。根据原料蛋白水解物的特性以及呈味肽的分子量范围,通过分级膜分离技术等现代分离技术,将呈味肽进行分离提纯、浓缩富集。因此鸡肉美味肽CHO213富含5’-核苷酸酸、氨基酸和呈味肽,鲜味比味精醇厚,鲜味更加醇厚,比较于味精还能延长味感时间。因而鸡肉美味肽CHO213适用于鸡精、鸡粉等家庭调味品、火锅、肉制品、各式汤料、方便食品调味料等。使用量按照产品添加1%-2%,而按照产品配方中,I+G因需要弥补持续高温受热不稳定的缺陷及需要协同增鲜而需要添加的鸡肉美味肽CHO213的量,是以20%混合使用。
有着如此优越的特点,那鸡肉美味肽CHO213它究竟适合用在什么地方呢?
如用在亚太大桥鸡粉、家乐鲜鸡粉、嘉豪詹王鸡粉,2%添加量,熬煮1小时,汤鲜美醇厚。
如用在太太乐、家乐鸡精、凤求唛鸡精、美极鸡精,2%添加量,能耐熬煮1小时,汤汁鲜度依然持久,清甜,口感圆润。
 
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