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饼干松化剂有什么作用?

     饼干松化剂主要是用在各种饼干的制作,也可作为面团软化剂使用。近年来,一股现代崇尚的以生物物质代替化学物质的潮流,使得饼干松化剂的工艺发生了一个很大的变化。所以,饼干松化剂就采用木瓜酶天然辅料结合而生产出来了。我们广州华琪生物科技有限公司,就是这样生产饼干松化剂的一个代表企业。

    饼干松化剂是通过生物活性物质木瓜蛋白酶酶促反应,将面团中的蛋白质分解成肽类甚至氨基酸,从而降低面团湿筋度,改良面团的可塑性及理化性质,使油糖、香料等配料在面团中的效用发挥得淋漓尽致。
使用了饼干松化剂,能达到以下几种效果:
1、 降低成本。
使用饼干松化剂可以减少原有工艺配方上的很多材料用量,如小苏打等。
2、 提高质量。
上色快,色泽好,疏松酥脆容比力大,断面网状结构明显,层次好;口感舒适;裂饼、碎饼率降低;饼形端正饱满不缩身,花纹清晰,饼面起泡数目减少,程度减轻;不易吸潮,延长保质期及货架期。
3、 提高面粉使用档次。
缩短咸饼发酵周期,增加班产,减少次饼率,提高产量。
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