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盐焗鸡调味酱能否融入东江盐焗鸡的做法里面

    盐焗鸡调味酱能否融入东江盐焗鸡的做法里面呢?回答这个问题,我们可以先了解一下东江盐焗鸡正宗的烹饪法。

    它的烹饪方法为:将重1500克左右的肥嫩项鸡1只,即毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡,宰杀褪毛,去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;接着,用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入砂锅,把鸡放在砂锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟;然后把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮待用;再将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后盘装,骨在底下,肉在中间,皮盖在上面,拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以砂姜油盐调味汁。
    东江盐焗鸡烹饪工艺除正宗的“盐”法外,还有“气”法“水”法两种工艺。
    气法是将砂姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外,蒸15分钟至20分钟,此法快捷便当,肉香且滑,但不够爽口。
    水法是把鸡放在热汤内浸熟后,撕离骨,肉、皮用麻油、精盐等味料拌和,再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽,但香味稍次于传统盐焗鸡。
    八宝窝全鸭与盐焗鸡堪称东江菜中的“双绝”。这款菜是用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸鱼等各种原料作馅,填入鸭腔内,经过汆、煲、蒸的手续巧制而成,以上汤佐食,浓郁芳香,软滑可口。
    盐焗鸡调味酱广州华琪生物科技公司的一个盐焗板块的调味产品,有着以下四个突出的特点:
1、 稳定性好、耐高温;
盐焗鸡调味酱解决了香气和味道不稳定的问题。尤其是在121℃的高温杀菌后,盐焗鸡仍然保留原有的肉香醇厚回味
2、 滋味鲜美、回味好、应用广;
盐焗鸡调味酱可大幅度提高和改善肉质原鲜味、鲜甜味的表现力,肉汁感更强,香气更持久,使人获得味觉上的满足。 盐焗鸡调味酱含有香料和大量的小分子肽,在腌制的过程中可以渗透到肉制品,达到掩蔽异味的效果。
3、 去除腥味、增强食欲;
4、 天然安全、无添加限量。
盐焗鸡调味酱含有用5000以下的小分子鸡肉蛋白肽,因采用的是生物酶降解法,天然安全,添加量无限制。
    由此可见,其在应用上能减少不少的工序,节约大部分的时间,结合东江盐焗鸡的做法,不但风味上保持盐焗鸡的风味,甚至有过之而无不及,而且适用于工业中大批量的生产。
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