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盐焗鸡的传说

     又是一年开学的时候了,这暑期真是过得特别快。在这个暑期里,我去到了广州微生物研究所里的广州华琪生物科技有限公司里见习,期间接触了一种用于盐焗鸡炮制的“盐焗鸡调味酱”产品,负责相关的检验见习。

    从而,在这见习的过程中,我有幸了结了客家文化,甚至是盐焗鸡的文化以及做法,当中我就很喜欢盐焗鸡的一些历史以及传说
    盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺,它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中,客家人每搬迁到一个地方,都常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中,因活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存和携带。
    盐焗鸡的工艺发展有个过程。起初,客家人将宰净后的原鸡先用盐堆腌制,封存,要食用时,直接蒸熟即可,即现在的“客家咸鸡”。
    东江盐焗鸡”的来源有多种说法。有一种说法是从伏羲氏教人庖酒、把鲜鱼裹上泥巴投进火中烤的故事演化而成的。据传,在好几百年前,一位长乐商人从外地买了一只肥鸡,准备带回家中过春节,但路途遥远,活鸡不易携带,便将鸡宰杀用盐包封在包袱里,行至半途,前不着村、后不着店,找不到吃的,只好学着家乡叫花子的办法,把鸡用纸包住,再糊上泥巴放进火堆中煨熟来吃,出乎意料,这样弄出来的鸡肉味道非常好。
    另一种说法是,有一位客家妇女儿女成群,其中一位小孩体弱多病,因当时缺乏营养食品,就将用盐腌制后的鸡用纸包好,放入炒热的盐中用砂锅煨熟。小孩食用后,身体逐渐恢复,强壮起来,并参加科举考试,中了状元。后来这种烹饪技术流传开来,成为每位客家妇女都会烹制的拿手菜肴。为方便烹调,适应大量生产,经客家厨师不断改良创新,创制出用纸包鸡、用盐砂锅煨熟制成的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法,制作出独具风味特色的“盐焗系列产品”,如盐焗凤(鸭)爪、盐焗猪肚和盐焗水鱼等。
    还有一种传说更可信一些。据说,300多年前,在东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食,因此菜始于东江一带,故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。
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