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传统盐焗鸡该如何改进应用到工业中

    传统盐焗鸡技术分为三法九步,所谓三法,即“盐焗法”,“水焗法”和“气焗法”。三法大同小异,只是出来鸡的口感和滋味不同。所谓九步,即为“干身→腌味→炒盐→包纸→藏盐→加热→开盐→撕纸→装盘”九个步骤,九个紧密连接的步骤反映了客家菜“食不厌精脍不厌细”的特点。

    但如果说要应用到工业中大批量生产的话,传统盐焗鸡做法中步骤繁琐、过程缓慢的不符条件就很容易暴露出来,制约着大批量生产。
    在一次参观广州微生物研究所时,在 广州华琪生物科技就学到了这么个改进的方法。它的工艺是这样的:
    在这过程中,分别添加了 鸡肉美味肽盐焗鸡调味酱,两种调味剂协同作用,去除鸡的腥味,提供底味,肉感可渗透到肉皮之中,且封装好了,只要一打开就有头香风味飘出。此法简便快捷,且咸香味浓郁,美味可口,且不同于其他所改进的大批量生产工艺的是,它多了拌料工序还都使用上了的鸡肉美味肽和盐焗鸡美味酱等自主研发的调味料,风味特别的好,在工业应用上十分的受欢迎。

 
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